你五元自助饭店，帝王蟹什么鬼？ 作者:佚名
    第600章 国宴神跡：一碗开水，白菜化莲震全场！
    “开水。”
    这两个字，让喧囂的国宴后厨瞬间沉寂。
    所有听到的人，都愣住了。
    包括那位见多识广的法餐皇帝，阿兰·杜卡斯。
    “开水？”杜卡斯重复。
    困惑写满了他深邃的蓝眼睛。
    他以为自己听错了，或是翻译出了问题。
    “你说的是……bouillon？高汤？”
    “不。”林晓摇头纠正。
    “就是开水。”
    “boiling water。”
    这一次，杜卡斯听懂了。
    他轻笑一声，带著长者看晚辈玩笑的意味。
    “年轻人，你很有趣。”
    他拍了拍林晓的肩膀，动作像是安抚一个异想天开的后辈。
    “我很期待，你今天能用『开水』，给我带来什么样的惊喜。”
    说完，他不再理会林晓。
    杜卡斯转身回到了自己的阵营。
    在他看来，这场对话已经结束了。
    这个东方小子，要么是个故弄玄虚的骗子，要么，就是个彻头彻尾的疯子。
    无论哪一种，都不再值得他浪费时间。
    傅云杰在一旁，將这一切尽收眼底。
    他看著林晓的眼神，像是在看一个已经提前出局的可怜虫。
    用开水做汤？
    还是在国宴上？
    他几乎已经能预见到，等下这道菜端上去时，那些外国贵宾脸上，会是怎样一副精彩的表情。
    他甚至有些幸灾乐祸。
    他巴不得林晓出丑，出得越大越好。
    这样，才能证明，他爷爷选择相信这个外来户，是多么愚蠢的决定。
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    林晓对周遭的一切，充耳不闻。
    他的世界里，只剩下眼前这堆，在別人看来，是垃圾的食材。
    他拿起那些剔完肉的鸡骨架、鸭骨架。
    刀背轻巧一磕，骨架应声碎裂。
    他將它们放入一口巨大的汤锅中。
    注入清水，开大火，猛煮。
    很快，锅中浊浪翻涌，大量的浮沫和血水泛起。
    一股属於禽类骨架的腥气，开始在空气中弥散。
    “看到了吗？连最基本的焯水都不会。”傅云杰对著身边的助手，低声嘲讽。
    “这种货色，也配进国宴的厨房？”
    然而，林晓根本没有撇去浮沫的打算。
    他就那么任由那锅浑浊的汤，在烈火上疯狂翻滚。
    半个小时后。
    他关掉火。
    將整锅汤，连同里面的骨架，一股脑地，全部倒掉。
    只留下那口，被骨汤浸润过的，空空如也的锅。
    这个举动，让所有人都看呆了。
    他们想不通，林晓花了半个小时，费了半天劲，就是为了烧一锅汤，然后把它倒掉？
    这是什么迷惑行为？
    林晓没有解释。
    他將那口空锅，重新置於火上。
    这一次，他放入了另一批食材。
    几块带著肥膘的猪皮，和一些金华火腿的边角料。
    依旧是不放一滴油，干煸。
    很快，猪皮里的油脂被逼出，在锅底“滋滋”作响。
    火腿的咸香，也被高温彻底激发。
    当锅底煸出一层金黄色的油脂，猪皮变得焦香酥脆时。
    他再次，將锅里的所有东西，连同那层珍贵的底油，一股脑地，全部倒掉。
    第二次。
    他又倒掉了。
    厨房里，所有富春居的厨师，都用一种看疯子般的眼神看著他。
    他们觉得，这个被冯远?en奉为神明的年轻人，可能真的脑子有问题。
    林晓依旧面无表情。
    他第三次，將那口空锅，置於火上。
    这一次，他终於开始，正式吊汤了。
    他將另一半敲碎的鸡骨架、鸭骨架，混入大量的鸡胸肉糜，和刚才那些煸出油的火腿皮，一同放入锅中。
    注入清水。
    依旧是开大火，猛煮。
    这一次，锅中翻滚出的汤，不再是之前的浑浊。
    而是一种，带著淡淡金黄色的清澈汤汁。
    那股腥气，也消失了。
    取而代之的，是一种无比醇厚、多层次的复合香气。
    鸡的鲜，鸭的醇，火腿的咸。
    三种味道，在这口被反覆“开锅”的汤锅里，达到了一种奇妙的平衡。
    这，正是古法清汤的吊制精髓——一洗浑，二洗油，三取鲜。
    用前两道工序，彻底洗去锅的腥气和杂味。
    让这口锅本身，变成一个纯粹的，只为“鲜味”而生的容器。
    这种不惜耗费大量食材，只为追求极致纯粹的做法。
    早已在讲究成本与效率的现代厨房里，失传了。
    傅云杰看著那锅色泽金黄，醇厚鲜香扑鼻的清汤，脸上的嘲讽，不知何时已经消失。
    他心头一震，只觉脸颊火辣。
    他发现，自己好像，又一次，小看了这个男人。
    然而，林晓的表演，还未结束。
    他將吊好的清汤，用最细的纱布，反覆过滤了三次。
    最后得到的，是一锅清澈见底，晶莹剔透，宛若琥珀的精华。
    他將这锅汤，重新烧开。
    然后，他做出了一个让所有人，都无法理解的举动。
    他將那段，他之前精心挑选出的，最嫩的白菜心。
    直接，扔进了滚烫的汤里。
    “完了！”傅云杰失声惊呼。
    开水白菜，最忌讳的，就是將白菜直接扔进滚汤里！
    那样会瞬间破坏白菜清甜的口感，让整道菜都毁於一旦！
    正確的做法，应该是用温汤，慢慢地，將白菜“养”熟！
    这个林晓，连最基本的常识都不懂吗？！
    然而，下一秒。
    傅云杰的瞳孔猛然一缩！
    他看到了什么？
    那棵白菜心，在落入滚汤的瞬间。
    並没有像他预想的那样，被烫得软烂。
    而是，在滚烫的汤中，无声地，缓缓地，绽放了。
    它像一朵在岩浆中盛开的雪莲。
    层层叠叠的嫩黄色叶片，在沸腾的汤水中舒展开来，姿態优雅，充满了惊人的生命力。
    一股独特的，混合了蔬菜清甜与高汤醇厚的“仙气”，从锅中升腾而起。
    瞬间，就將厨房里，所有其他菜餚的浓鬱气味，都给压了下去。
    整个厨房，死寂一片。
    所有厨师，包括正在製作法式大餐的杜卡斯团队，都停下了手中的动作。
    他们的目光，都被那锅中，正在盛开的“白莲”，牢牢吸住。
    他们感觉自己看到的不是一道菜。
    而是一个，正在他们眼前，缓缓诞生的，神跡。
    林晓没有理会任何人的震惊。
    他关掉火。
    用一把巨大的汤勺，极其轻柔地，將那朵已经完全绽放的“白莲”，连同那清澈如水的汤，一同盛入那个早已备好的白瓷碗中。
    一碗，看起来，与“开水”无异的汤。
    一棵，在“开水”中，静静盛开的白菜。
    这就是他，为这场国宴，准备的汤品。【开水白菜】。
    当这碗菜，被端出厨房时。
    整个厨房，彻底安静下来。